取引先はごはんの仕上がりが悪いと、その原因を原料精米にしがちで、炊飯の結果で精米の評価が左右されてしまうことがあります。
しかし、実際は、取引先によって炊飯の方法はさまざまで、炊飯の手順や炊飯機（器）に不適切や不具合があったりする場合も少なくありません。適切な炊飯が行われていないのに、米の品質に問題があるとして、米穀業者にクレームとなって持ち込まれます。
そこで、米穀業者に必要になってくるのが、炊飯の知識です。取引先の炊飯方法をよく知り、炊飯の知識をもとに、適切、的確に対応することで、クレームの解決に繋がります。
本冊子は、基本的な炊飯の知識をわかりやすく解説した、米穀業者必携の内容となっています。

本会は、平成14年に「精米工場Q&Aハンドブック」として、精米工場やお米に纏わる様々な質問を集め、内容を精査し、一冊の本にまとめてQ&A集として会員向けに作成しました。
当時は大変ご好評をいただき2,000部以上発行いたしましたが、10年以上が経過して、米穀を取り巻く環境も変わり、様々な質問が寄せられるようになりました。
そこで「精米工場Q&Aハンドブック」をベースに、新たな質問を加えて『お米のサイエンスQ&Aハンドブック』として再編集いたしました。
会員のみならず、広く米穀業界に携わる方々にもご活用いただけます。

米飯食味評価は、実際に「ごはん」を食べ、データをまとめ、結論を導いてみるのが最も良い方法であり、本書は妥当性の高い結論を導くための参考書としてまとめています。
米飯食味評価は人間の心理が大きく影響をするため、なるべくその影響が少なくなるような試験を組む必要があります。また、試験から得られたデータをどのように扱い、結論づけていくかも知っておく必要があります。

本書は、お米の品質をいろいろな角度から観察し、鑑定するときのテキストとして、写真を中心に構成しています。
お米の品質判定の参考書として必携です。

本書は、精米工場で日常に見受けられる主な貯穀害虫20種類の成虫、幼虫の形態写真とこれらの害虫の特徴並びに簡単な防除法をまとめています。